2024-07-30 Zur Fußball-EM gab es bei uns das eine und auch das andere Familientreffen. Der eine bringt dies mit, die andere das. Meine Idee war, internationale Brote zu backen. 6 verschiedene sind es geworden. Und bis auf das spanische gefüllte Brot sind alle ganz gut gelungen. Es hat zwar geschmeckt, aber da muss ich noch einmal nacharbeiten.

Französisches Baguette backe ich schon sehr lange. Also auch dieses mal. Allerdings wollte ich, siehe Zettel, Baguette de tradition backen. Das kommt also noch.

Hier ist das Rezept für mein „traditionelles Baguette“:

Kannst du es lesen? Wenn nicht: Frag mich einfach. Du siehst aber, das gerade dieses Rezept in meinem Rezeptbuch sehr sehr oft gebraucht wurde. Auch ein Zeichen für Qualität und Geschmack. Und alles natürlich BIO!

Hier sind die Fotos vom „Bruin Brood“, einem holländischen Brot. Und das dazu gehörige Rezept.

Darauf bin ich wirklich stolz. Ich habe das Rezept im Internet gefunden und für mich etwas umgebaut:
Mein Rezept für holländisches Bruin Brood:
Zutaten:
1000 g Weizenmehl 50 g Weizenkleie 30 g frische Hefe 400 ml Milch 300 ml Wasser 11/2 EL dunkles Rübenkraut 35 g weiche Butter 25 g Salz

Zubereitung: Mehl mit Weizenkleie mischen, in die Mitte die Hefe bröckeln und mit etwas Milch, Wasser und dem Rübenkraut den Vorteig herstellen. Bei ca 30 Grad den Vorteig herstellen. Wenn der Teig gut gequollen ist, alle anderen Zutaten dazugeben, miteinander vermengen und gehen lassen bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Den Teig aus der Schüssel nehmen, erneut durchkneten und in 2 (vorher gefettete) Formen legen. Der Teig ist dann ausreichend, wenn er etwa 1 cm unter dem oberen Rad der Backform ist. Um die gewünschte Pilzform zu erreichen, muss der Teig so lange gehen, bis die Pilzform erreicht ist.
Meine Formen sind aus schwerem Blauglanzblech und haben die Maße 20,5x9x9 cm. Dazu gehört ein Deckel, der bei anderen Broten (z. B. bei Toastbrot oder bei dänischem Formbrot) sehr nützlich ist. Gibt es bei Luba.de oder cookhouse.de.

Diane meint: Das Bruin Brood schmeckt wie in Holland!

Für Sonja: Was man aus „BruinBrood“ auch machen kann: „CroqueMonsieur de Luxe“. Und das mit selbstgemachtem Frühlingsquark. Superlecker!

Hier ist die Fotostrecke und das Rezept vom Schweizer (oder Zürcher) Langbrot.

Inzwischen ist das Schweizer Langbrot so etwas wie unser Lieblingsbrot geworden. Konsistenz, Farbe und vor allem Geschmack sind wirklich toll.

Jetzt habe ich auch noch eine passende Brotform gefunden, so
daß es auch noch besser aussieht.

Zutaten: 1000 g grobes BIO-Weizenmehl (812er, 1050er oder sehr fein geschrotet), 30 g Hefe, 1 1/2 EL dunkles Rübenkraut, 20 g Salz, 650 g warmes Wasser. Für die Backformen etwa 50 g weniger.

Zubereitung: Vorteig wie gewohnt bei 30 Grad ca 15 Minuten, dann alles lang kneten und 1 Std. gehen lassen. Den Teig direkt aus der Schüssel nehmen, Brote formen, erneut gehen lassen und dann bei 230 Grad ca 40 Minuten backen.

Hier sind Fotos vom dänischen Formbrot und vom Chatschapuri, dem georgischen Fladenbrot. Hier ist das ´- sehr einfache – Rezept für das dänische Formbrot:

Zutaten: 1000 g 550er BIO-Weizenmehl, 700 ml warmes Wasser, 1 Würfel Hefe, etwas Honig für die Hefe, 20 g Salz, 4 EL Öl

Zubereitung: Wasser und Hefeund Honig mischen, dann Salz und Öl dazu, zum Hefewasser nach und nach das Mehl zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Gehen lassen bis sich der Teig etwa verdoppelt hat, dann in eine oder mehrere Backformen füllen, nochmals ca 15 Minuten gehen lassen und dann bei 220 g ca 30 Minuten backen.

In Kürze folgt dann das Rezept für das Chatschapuri.

Guten Appettit!

Und hier ist eine weitere Verfeinerung vom BruinBrood (auch nach dem Hinweis von Sonja!):

Experimente mit meinen großen Formen und, rechtes Bild, mit 40 % frisch geschrotenem BIO-Weizen.