2022-10-03 Gestern gab es frische Oliven- SchafskäseFocaccia und Schwäbische BIO-Seelen, heute BaguetteBrötchen aus 630er BIO-Dinkelmehl. Langsam füllt sich der Vorrat wieder.

Das Rezept:
630 g Dinkelmehl, 1 Würfel Hefe, 1 TL Honig, 1 gestr. EL Salz, 1/8 l Milch, 2/8 l Wasser, 2 EL Öl (geht natürlich auch alles mit Vollkorn), ich mische gern 2/3 630er und 1/3 frisch gemahlener Dinkel

Aus Mehl, Hefe, Honig und etwas Flüssigkeit einen Vorteig herstellen, ca 20 Min bei ca. 30 Grad gehen lassen. Danach alle Zutaten zusammenfügen, zu einem glatten Teig kneten und abermals ruhen lassen (Ca. 30/40 Minuten).
Den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben, in 4 Teile teilen. Aus jedem Teil mit der Küchenrolle Rechtecke rollen, dann per Hand wieder zusammenrollen. Diese Rollen dann endweder direkt auf ein Backblech legen oder, so wie auf den Bildern zu sehen, in Baguettebrötchen teilen. 3 Brötchen sind mit getrockneten Zwiebeln. Erneut ca 30 Minuten ruhen lassen.
Bei 220 Grad 10 Minuten und anschließend 10 Minuten bei 200 Grad goldbraun ausbacken. Guten Apettit!