2020-07-05 Sonntags, kann man bei mir ja häufiger lesen, ist oft auch Backtag. Die Oliven standen bei mir jetzt schon länger auf dem Backboard. Also habe ich sie heute verarbeitet. Herausgekommen sind sehr 16 sehr schmackhafte und “ölige” Olivenbrötchen. Natürlich “Bio” und mit 30 % frisch geschrotetem Vollkornweizen.
Zunächst wird der Vorteig hergestellt. Wenn dieser im Backofen bei ca 50 Grad (maximal!) geht werden die Oliven in Olivenöl eingelegt, so dass sie einen schönen Ölfilm bekommen (häufig umschichten). In den Teig kommen dann etwa 2 Soßenlöffel Olivenöl (und Saft von den eingelegten Oliven). Das gibt ein schönes Aroma. Den Teig habe ich, wie unten auf dem Bild zu sehen, nach dem Baguetterezept gefertigt. Guten Appetit.

Hier sind die Bilder und das Rezept.